Ricette facili

Bavette Sant'Erasmo con sardine

Primi piatti

Bavette Sant'Erasmo con sardine

Le bavette Sant'Erasmo con sardine sono un gustoso primo piatto preparato con ingredienti tipici veneziani: le sardine e i carciofi violetti di Sant'Erasmo.

In questa ricetta le bavette sono condite con un sugo di sardine a pezzetti e carciofi e impiattate accompagnate con una sardina intera, carciofi violetti a julienne, crostini di pane abbrustolito e pinoli.

Le bavette Sant'Erasmo con sardine sono state ideate dal foodblogger Giorgio Cavedon per il concorso "Venezia nel piatto". La sua ricetta è stata scelta dagli chef Flavio e Fabrizio del ristorante da Flavio e Fabrizio "Al Teatro" e cucinata nel loro ristorante per un mese. Grazie al successo riscosso è arrivata a partecipare alla serata conclusiva di premiazione del concorso.

Ingredienti

Pasta bavette, 320 gr
Carciofi S.Erasmo, 12 ( o 3 carciofi comuni)
Acciughe (alici) sott'olio, 4 filetti
Aglio 1 spicchio
Cipolle di Chioggia, mezza
Olio extravergine di oliva, q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Pane toscano senza crosta, una fetta
Pinoli 4 cucchiaini
Sale q.b.

Preparazione

Per preparare le bavette Sant’Erasmo con sardine iniziate con la pulizia delle sardine: apritele dalla parte della pancia con un coltello (1), poi staccate la testa ed estraete la lisca centrale, infine privatele della coda. Pulite anche i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a metà e poi eliminate la barba interna, conservateli in acqua acidulata. Se non utilizzate carciofi Sant’Erasmo ricavate solo i cuori dei carciofi (clicca qui per vedere come). In un tegame fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio e poi eliminatelo; nello stesso tegame ponete la cipolla tagliata a fettine molto sottili e i gambi del prezzemolo ridotti a grandezza di un chicco di riso (2). Fate rosolare il tutto e poi appoggiateci sopra 2 carciofi e mezzo tagliati a metà per il lungo, aggiungete un bicchiere d’acqua (3), coprite con un coperchio e fateli saltare a fuoco vivace, rigirandoli di tanto in tanto, fino a una cottura al dente. Togliete i carciofi dal fuoco e tagliateli a spicchi molto piccoli. !--Break_PDF--> Nello stesso tegame ponete le acciughe a sciogliere nel sugo rimasto e restringete il sugo se troppo liquido, fino ad ottenere una salsa. Aggiungete i carciofi tagliati (4), le bavette cotte al dente e 8 sardine tagliate in pezzi grossolani, mescolando così da cuocere le sardine stesse (5). Mettete da parte la pasta e fate saltare i pinoli e le altre 4 sardine dalla parte della pelle, lasciandole intere, da mettere alla fine sopra la pasta (6). In una padella fate tostare il pane tagliato a dadini, con un po’ d’olio e sale. Togliete il pane e nella stessa padella fate rosolare il mezzo carciofo rimasto, tagliato a julienne finissima, con un filo d’olio e sale. Impiattate le bavette a nido con sopra le sardine aperte e saltate, il pane tostato, i pinoli e delle foglie di prezzemolo tritate fini. Concludete la preparazione delle bavette Sant’Erasmo con sardine con un giro di olio extravergine crudo.

Bavette Sant'Erasmo con sardine foto 1
Bavette Sant'Erasmo con sardine foto 2