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Bistecca alla Tartara

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Bistecca alla Tartara

La Bistecca alla tartara (o steak tartare) è un piatto classico della cucina internazionale, consiste in una preparazione a base di carne cruda fresca e macinata finemente che viene condita con olio, limone, salsa Worcershire e senape e accompagnata con un tuorlo d’uovo crudo. Generalmente la bistecca alla tartara viene guarnita con capperi, prezzemolo e cipolle, nella versione che vi proponiamo noi sono presenti le cipolle di tropea per conferire una nota agrodolce alla pietanza.
Per realizzare la bistecca alla tartara procuratevi uno scamone o una lombata magra di prima qualità, è fondamentale che la carne sia fresca perché viene consumata cruda. La ricetta prevede che la carne sia tritata finemente al coltello (in gergo si dice “battuta”) e poi condita con l’emulsione di aromi.
La bistecca alla tartara è un piatto freddo raffinato e prelibato, ideale per una cena estiva.

Ingredienti

Carne bovina filetto di vitello 600 gr
Olio extravergine di oliva 4 cucchiaini
Sale q.b.
Pepe nero macinato a piacere
Capperi 1 cucchiaio 15 gr
Cipolle di Tropea tritate (o scalogno) 1 cucchiaio (20 gr)
Limoni succo 4 cucchiaini (25 ml)
Senape 1 cucchiaio (10 gr)
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio (20 gr)
Worcestershire sauce 4 cucchiaini (15 gr)
Olio di oliva 4 cucchiaini (12 ml)
Uova 4 tuorli crudi e interi
Limoni 16 fettine
Cipolle di Tropea tritate 4 cucchiaini (80 gr)
Capperi tritati 4 cucchiai (60 gr)
Prezzemolo tritato 4 cucchiai (80 gr)
Senape 4 cucchiai (50 gr)

Preparazione

Per preparare la bistecca alla tartara prendete il filetto di vitello di prima scelta, tagliatelo a fettine sottili, che successivamente taglierete a striscioline e poi a piccolissimi pezzetti (1) in questo modo otterrete la classica tartara dalla carne ben divisa e non spappolata, non deve infatti risultare macinata. Trasferite la carne tritata in una ciotola capiente (2). Tritate finemente i capperi e la cipolla (3), spremete il succo del limone (4) e iniziate a condire la carne aggiungendo il prezzemolo tritato (5), la cipolla (6), i capperi tritati (7), il succo di limone (8), la senape (9) , il sale, il pepe, la Worchestershire sauce (10) unite per ultimo l'olio (11) e amalgamate bene tra loro tutti gli ingredienti in modo che la carne assorba tutti gli aromi. Ora dividete il composto di carne in quattro parti uguali, prendete ciascuna porzione e ponetela al centro di ciascun piatto (12) e date la forma di una piccola cupola. Con il dorso del cucchiaio (o con il fondo di un bicchiere) premete la parte superiore della cupola per creare un incavo dove andrete a posizionare il tuorlo (13). Disponete su ogni piatto 4 fette di limone, Ponete su ognuna di esse un cucchiaino di prezzemolo tritato (14), uno capperi tritati (15), uno di senape, uno di cipolla tritata (o scalogno). Prendete l’uovo fresco, rompetelo delicatamente ed estraete il tuorlo (16) avendo cura di lasciarlo intero. Posizionate delicatamente il tuorlo al centro della bistecca alla tartara (17) e guarnite a piacere con del songino fresco (18).  Servite la bistecca alla tartara immediatamente .

Bistecca alla Tartara foto 1
Bistecca alla Tartara foto 2
Bistecca alla Tartara foto 3
Bistecca alla Tartara foto 4
Bistecca alla Tartara foto 5
Bistecca alla Tartara foto 6