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Bocconcini di cervella dorati parmigiano e prezzemolo

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Bocconcini di cervella dorati parmigiano e prezzemolo

I bocconcini di cervella parmigiano e prezzemolo, sono preparati tagliando la cervella di vitello a pezzetti, e impanandola con un composto di parmigiano grattugiato, pangrattato, prezzemolo, aglio e pepe; i bocconcini di cervella vengono infine rosolati nel burro, e formeranno un secondo piatto robusto e saporito che potrebbe piacere anche ai più scettici.

Ingredienti

Cervella di vitello 500 gr
Parmigiano reggiano grattugiato 50 gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe macinato a piacere
Aglio 1 spicchio
Burro 50 g

Preparazione

Pulite bene la cervella, togliendo eventuali tracce di sangue e la membrana che la ricopre interamente, e tagliatela a pezzetti grandi quanto una noce (o poco più).In una ciotola mischiate il parmigiano grattugiato, il pangrattato, il prezzemolo, lo spicchio d’aglio schiacciato e il pepe macinato. Rotolate ogni singolo pezzetto di cervella nel composto ottenuto e fate aderire bene gli ingredienti su tutta la superficie, poi mettete tutti i bocconcini a dorare a fuoco dolce in una padella contenente il burro fuso. Voltate spesso i bocconcini per farli dorare su tutte le parti e cospargeteli con il composto di pangrattato avanzato nella ciotola; lasciate dorare per un tempo totale di circa 15 minuti e poi servite i bocconcini di cervella ancora caldi guarnendo i piatti da portata con dei ciuffi di prezzemolo.