Ricette facili

Caffè all'arancia con aria di latte

Dolci e Desserts

Caffè all'arancia con aria di latte

Il caffè all’arancia con aria di latte è un originale dolce al cucchiaio, di semplice realizzazione.
L'ingrediente principe di questa ricetta è senza dubbio il caffè espresso, preparato utilizzando una caffettiera tradizionale e arricchito dall’aggiunta di un profumato sciroppo all’arancia e da una densa schiuma di latte.
Il tutto viene poi guarnito con una spolverizzata di cannella in polvere e qualche pezzetto di scorza d'arancia.

Ingredienti

Arance 1 media
Zucchero semolato 200 gr
Acqua 140 ml
Cannella in polvere q.b.
Latte totalmente scremato 250 ml
Caffe preparato con moka, 160 ml

Preparazione

Per realizzare il caffè all’arancia con aria di latte iniziate preparando lo sciroppo all’arancia: con l'aiuto di un pelapatate o di un coltellino affilato, togliete la scorza all'arancia (1) e tagliatela a julienne (2). Fate sbollentare la scorza in acqua bollente per 3 volte, cambiando l’acqua ogni volta (3). Scolate bene la scorza d’arancia e mettetela da parte (4), nel frattempo mettete sul fuoco un tegame con 140 ml d’acqua, aggiungete lo zucchero (5), lasciate sciogliere bene e portate a bollore (dovrete cuocere il tutto a fuoco basso, mescolando spesso per evitare di bruciare lo zucchero). Quando avrete raggiunto il bollore, unite la scorza allo sciroppo e continuate la cottura per 5 minuti (6). Al termine del tempo indicato spegnete il fuoco, trasferite lo sciroppo con la scorza in una bacinella e lasciatelo raffreddare finché non raggiunge la temperatura ambiente. Preparate ora il caffè utilizzando una caffettiera. Per ottenere un ottimo caffè riempite la caldaia della vostra caffettiera con acqua fredda e possibilmente povera di calcare, facendo ben attenzione a non superare la valvola di sicurezza (7) (altrimenti otterrete un caffè più lungo). Riempite il filtro con il caffè macinato formando una montagnetta (8), che livellerete battendo il filtro sul tavolo con movimenti decisi (9). Non pressate con il cucchiaino, nè operate fori sulla superficie. Avvitate bene la caffettiera (10) (per evitare che il caffè fuoriesca dai lati mentre sale), quindi ponetela su una fiamma bassa e costante, per ottenere un caffè corposo. Man mano che il caffè sale si formerà una schiumetta densa (11); vi consigliamo di non lasciar gorgogliare troppo a lungo il caffè, per mantenerne intatti aroma e dolcezza. Il vostro caffè è pronto: prima di versarlo mescolatelo direttamente nella moka con un cucchiaino, per renderlo più omogeneo (12). In un contenitore alto e stretto versate il latte (13), rigorosamente freddo, e montatelo utilizzando un mixer ad immersione, lavorando solo in superficie (14). In quattro bicchieri medi di vetro versate 20 ml di sciroppo all’arancia per ciascuno, aggiungendo qualche pezzettino di scorza (15). Versate il caffè caldo (una tazzina, circa 40 ml) nello sciroppo di ogni bicchiere (16) e completate disponendo 2-3 cucchiai di crema di latte freddo in superficie (17). Decorate infine il caffè all'arancia con aria di latte mediante una leggera spolverizzata di cannella in polvere (18) e gustatelo al momento.

Caffè all'arancia con aria di latte  foto 1
Caffè all'arancia con aria di latte  foto 2
Caffè all'arancia con aria di latte  foto 3
Caffè all'arancia con aria di latte  foto 4
Caffè all'arancia con aria di latte  foto 5
Caffè all'arancia con aria di latte  foto 6