Ricette facili

Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit

Primi piatti

Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit

I cestini si pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit sono degli scrigni saporiti realizzati con pasta di semola e farciti con sfiziosi ingredienti. Pomodori confit dal gusto agrodolce, carciofi croccanti e morbidi gamberetti saltati in padella sono il ricco ripieno, tutto avvolto da una speciale besciamella aromatizzata al timo, per dare un tocco profumato a questa vellutata salsa. Piccole cocotte conferiranno la tipica forma a cestino per rendere questo primo piatto non solo unico nel gusto ma anche nella forma. Ai vostri ospiti speciali riservate questi piccoli sfizi monoporzione che renderanno la vostra tavola elegante e raffinata ma con gusto!

Ingredienti

Aglio 2 spicchi
Carciofi circa 4 600 g
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Farina sem ola rimacinata 150 g
Acqua 100 g
Pomodori pachino 300 g
Basilico foglioline (tritate) 6
Timo 2 rametti
Sale 2 g
Miele 15 g
Aceto balsamico crema 2 gocce
Burro 30 g
Farina tipo 00 15 g
Latte 250 g
Sale 1 g
Timo 1 rametto

Preparazione

Per realizzare i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit iniziate dalla preparazione più lunga: quella dei pomodorini. Seguite la nostra ricetta dei pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodorini . Dividete tutti i pomodorini a metà (1), disponeteli su leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, salate e pepate a piacere, distribuite si ciascun pomodorino l’aceto e il miele miscelati (2), il trito di timo e basilico (3). Cuocete in for no statico a 140 c° statico per 70 minuti. Intanto occupatevi della pasta: in una ciotola ponete la farina setacciata, versate a filo l’acqua (4) e impastate a mano finché non otterrete un impasto elastico (5). Copritelo con la pellicola (6) e lasciatelo riposare. Pulite i gamberetti: eliminate la testa , il carapace, estraete l’intestino e divideteli a metà (7). Ora pulite i carciofi: tagliate la punta e sfogliateli fino al cuore più tenero, poi divideteli a spicchi (8). In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio (9), unite i carciofi (10) e  fateli saltare per 7-8 minuti salate (11) pepate e poi spegnete il fuoco. In un’altra padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio (12), questa volta fate saltare i gamberetti per 3-4 minuti (13) salate pepate e poi spegnete il fuoco (14). Riprendete la pasta e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata (15) dovrà avere uno spessore di circa 4 mm. Con degli stampi (o ciotole) del diametro di 14 dm ritagliate 4 dischi di pasta (16-17)con una rotella seghettata. Intanto sfornate i pomodorini confit che si saranno insaporiti con la lunga cottura (18), uniteli ai gamberetti e aggiungete anche i carciofi (19). La farcitura è pronta, occupatevi della besciamella: in un pentolino sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata (20) e poi stemperate con il latte caldo (21) e mescolate per far addensare la salsa. Aromatizzate infine con foglioline di timo fresco (22). Sbollentate i dischi di pasta fresca (23) e poi scolateli con una schiumarola (24) lasciateli intiepidire su un vassoio (25). Prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e alti 4 cm circa, oleate l’interno (26) e poi adagiate i dischi e fateli aderire ai bordi (27), farciteli con il ripieno di carciofi, pomodorini e gamberetti, versate sopra la salsa besciamella (28-29) e infornate per 20 minuti a 200°. A cottura ultimata sfornate i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit (30), fateli intiepidire leggermente, sfilateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto di portata.

Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit foto 1
Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit foto 2
Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit foto 3
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