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Ciambella salata ai formaggi e pancetta

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Ciambella salata ai formaggi e pancetta

La ciambella salata con formaggi e pancetta è una ricetta sfiziosa che racchiude in un morbido impasto golosi cubetti di pancetta dolce insieme ai formaggi fontina, Emmentaler e provola. Ideale da portare a casa di amici, da servire come antipasto o per accompagnare altre pietanze durante la cena. Soffice, profumata e irresistibile soprattutto se servita ancora calda! Sarà un piacere veder crescere piano piano l'impasto lasciando il tempo necessario perchè diventi morbido al punto giusto, poi farcirlo con il ripieno di pancetta e formaggi e infornarlo per far diventare la ciambella croccante fuori ma soffice all'interno.
Non vi resta che iniziare a mettere insieme tutti gli ingredienti necessari per preparare la vostra ciambella salata con formaggi e pancetta!

Ingredienti

Farina manitoba (oppure tipo 0) 135 gr
Acqua 75 g
Lievito di birra disidratato 3 gr
Malto o zucchero 1 cucchiaino
Burro ammorbidito 120 gr
Sale fino 5 gr
Uova 3 tuorli
Farina manitoba (o tipo 0) 400 gr
Acqua 150 g
Provola a cubetti 100 gr
Fontina 80 g
Emmentaler a fette 140 gr
Salvia 2 foglie
Pancetta dolce a cubetti 100 gr
Uova 1 per spennellare

Preparazione

Per preparare la ciambella salata con formaggi e pancetta, iniziate a preparare il lievitino: mettete il lievito di birra disidratato nell’acqua tiepida (1), fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino (2) quindi aggiungete il malto (3) e mescolate nuovamente gli ingredienti. In una ciotola capiente versae la farina manitoba precedentemente setacciata e versate il lievito sciolto con acqua e malto (6). Iniziate ad impastare tutti gli ingredienti fino ad amalgamarli (5). Quando i liquidi si saranno assorbiti trasferite l'impasto su un tavolo di lavoro e manteggiatelo fino a dargli forma di una pallina liscia ed omogenea che sarà il vostro lievitino (6). Mettete il lievitino in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente (7); potete lasciarlo lievitare per circa un’ora in forno spento con la luce accesa finché non avrà raddoppiato il suo volume (8). Passato il tempo necessario, in una ciotola versate i tuorli e aggiungete l'acqua a temperatura ambiente (9). Quindi sbattete le uova insieme all'acqua (10) poi aggiungete il sale fino (11), il parmigiano grattugiato (12) e mescolate il tutto. Prendete una planetaria munita di foglia, ponete all'interno il lievitino che nel frattempo ha raddoppiato il suo volume e versate la farina manitoba a pioggia precedentemente setacciata (13). Azionate la planetaria e versate a filo anche il composto con le uova e il parmigiano grattugiato (14). Continnuate ad amalgamare gli ingredienti con le fruste (15) (se non avete una planetaria, potete utilizzare uno sbattitore elettrico con i ganci per questi passaggi). Quando i liquidi saranno stati assorbiti, togliete la foglia e montate il gancio (16), quindi iniziate ad aggiungere il burro ammorbidito a piccoli pezzi, uno alla volta (17); prima di passare al pezzetto di burro successivo, lasciate che si sia incorporato perfettamente il precedente. Continuate ad impastare finché il burro sarà completamente accorpato e l’impasto risulterà omogeneo (18). Trasferite l’impasto su un piano di lavoro o una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea (19). Mettete l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola trasparente; lasciate lievitare in forno spento con luce accesa per 2 ore finché l’impasto avrà raddoppiato il suo volume (20). Passato il tempo necessario, riprendetele l'impasto, ponetelo su un ripiano o spianatoia infarinata e stendetelo con un matterello (21) fino ad arrivare ad uno spessore di mezzo centimetro cercando di ottenere una sfoglia dalla forma rettangolare. Spennellate la sfoglia ottenuta con dell’olio extravergine d’oliva (21). Poi preparate il ripieno: preparate le fettine di Emmenthal, i cubetti di pancetta dolce; tritate la salvia e tagliate a cubetti la provola (23) e la fontina (24). Ponete le fette di Emmenthal sulla sfoglia (25), poi disttribuite uniformemente i dadini di formaggio (26) e quelli di pancetta dolce (27) lasciando circa 1 cm dal bordo. Poi cospargete con le foglie di salvia tritata (28) e iniziate ad arrotolare la ciambella salata cercando di stringere il più possibile per non lasciare uscire il ripieno (29). Arrotolate fino ad ottenere un rotolo conguingete le due estremità (30). Fatele aderire (31) e sigillate bene i bordi in modo che risulti una ciambella ben chiusa. Riponete la ciambella delicatamente su una leccarda rivestita con carta da forno, spennellate la superficie con un uovo sbattuto e cospargetela con semi di papavero (32) e lasciatela lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente. Poi infornate la ciambella salata a forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti (160° per 30-35 minuti se forno ventilato). Quando la ciambella sarà cotta, sfornatela lasciate intiepidire leggermente e servitela tagliandola a fette (33)!

Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 1
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 2
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 3
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 4
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 5
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 6
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 7
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 8
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 9
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 10
Ciambella salata ai formaggi e pancetta foto 11