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Flan di asparagi

Antipasti

Flan di asparagi

Il flan di asparagi è un antipasto delicato e raffinato, ideale per stupire i vostri ospiti con semplici mosse.
Questa ricetta facile ma ad effetto prevede l’uso dell’asparago, un ingrediente apprezzato già dagli antichi romani per il suo sapore gradevole e gustoso.
Gli asparagi, addolciti dal cipollotto fresco e insaporiti dall’aroma deciso e stagionato del pecorino, formeranno una morbida crema che, una volta infornata, si trasformerà in uno sformato dalla consistenza irresistibile. Il rivestimento leggermente croccante, infatti, racchiude un cuore soffice, che sorprenderà il palato dei vostri ospiti.
Scatenate la vostra creatività decorando il flan di asparagi come più vi piace e se volete conquistare proprio tutti, provate ad accompagnarlo con una crema al parmigiano , che con la sua densità e il suo calore renderà lo sformato ancora più goloso. Con il flan di asparagi il successo è assicurato, perchè conferirete un tocco ricercato e prelibato al vostro pasto senza sudare sette camicie!

Ingredienti

Asparagi verdi 1 kg
Uova albumi 150 gr (circa 4)
Panna fresca liquida 200 ml
Pecorino grattugiato 40 gr
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro per imburrare lo stampo

Preparazione

Per preparare il flan di asparagi, iniziate a pulire gli asparagi (per maggiori indicazioni consultate la Scuola di Cucina: come pulire gli asparagi, che trovate qui) (1): pelate lo stelo con un pelapatate o delicatamente con un coltellino, procedendo verticalmente dall'alto verso il basso, finché lo stelo non risulterà bianco, eliminando la parte verde filamentosa. Tagliate a rondelle il gambo (2) e conservate le punte a parte (3). Prendete le punte e tagliatele per il lungo dividendole a metà (4). Mettete un filo d'olio in una padella antiaderente e saltate le punte divise a metà per qualche minuto (5). Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella decorazione del flan. Dopodichè pulite i cipollotti freschi e affettateli (6). Una volta affettato il cipollotto, ponetelo in una padella antiaderente con un filo d'olio e fatelo soffriggere fino a che non sarà dorato (7). Unite, poi, gli asparagi a rondelle (8) e cuocete aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua o brodo per evitare che si attacchino al fondo (9). Aggiustate di sale e di pepe a piacere e cuocete a fuoco medio fino a quando non saranno più presenti liquidi. Spostate gli asparagi a rondelle cotti nel mixer (10) e frullateli fino ad ottenere un composto cremoso (11). Trasferite la crema di asparagi in una ciotola e unite la panna fresca (12). Versate nel composto anche il pecorino grattugiato (13) e gli albumi leggermente montati (14). Amalgamate il tutto e mettete da parte. Prendete, quindi, 5 stampini di acciaio della capienza di 175 ml e imburrateli aiutandovi con un pennello per ricoprire in modo uniforme le pareti degli stampi (15). Potete utilizzare anche gli stampini di alluminio che trovate al supermercato. Versate il composto ottenuto dentro gli stampini (16) e poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà (17). A questo punto infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 35 minuti) fino a che la superficie non risulterà leggermente dorata (18). Lasciate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente staccandolo dal bordo con un coltellino (19), per aiutarvi potete immergere lo stampino di acqua bollente, affinchè i bordi perdano meglio l'aderenza con lo stampo. Decorate il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte scatenando la vostra fantasia (20-21). Il vostro flan di asparagi è pronto per essere servito e gustato!

Flan di asparagi foto 1
Flan di asparagi foto 2
Flan di asparagi foto 3
Flan di asparagi foto 4
Flan di asparagi foto 5
Flan di asparagi foto 6
Flan di asparagi foto 7