Ricette facili

Gnocchi di barbabietola

Primi piatti

Gnocchi di barbabietola

Cercate un modo originale e sfizioso per preparare l’impasto degli gnocchi? Avete ospiti a pranzo o a cena e volete preparare qualcosa di diverso? Ecco quello che fa per voi: gnocchi di barbabietola!
Seguendo questa semplice ricetta sarete in grado di realizzare dei gustosissimi gnocchi dal sapore e dal colore davvero unici. A rendere particolari questi gnocchi contribuisce anche l’aggiunta della cannella e della noce moscata nell’impasto, ingredienti che si sposano alla perfezione con il sapore dolciastro della barbabietola. L’impasto di questi gnocchi è adatto ad essere insaporito con qualsiasi tipo di condimento; noi li abbiamo fatti saltare in padella con del burro fuso, nel quale abbiamo fatto rosolare lo speck e qualche foglia di salvia: provare per credere!

Ingredienti

Cannella 1 pizzico
Farina tipo 00, 310 gr
Noce moscata 1 pizzico
Patate farinose (di media grandezza) 1 kg
Pepe nero macinato q.b.
Sale q.b.
Barbabietole o rape rosse, precotte e giĆ  pelate 150 gr
Burro 65 g
Speck a fette, 80 gr
Salvia 5-6 foglie

Preparazione

Per preparare gli gnocchi di barbabietola lavate e fate lessare le patate, intere e ancora con la buccia, per circa mezz'ora in acqua salata (1). Nel frattempo prendete la barbabietola e frullatela con un mixer fino ad ottenere una consistenza cremosa, se fosse troppo densa aggiungete un po’ d’acqua (2-3). Quando le patate saranno cotte, scolatele, lasciatele leggermente intiepidire e sbucciatele ancora calde. Passatele con il passaverdure (o in uno schiacciapatate) (4) facendo cadere la purea direttamente su una spianatoia o in una ciotola capiente, quindi aggiungete la cannella (5), la crema di barbabietola (6), sale, pepe, l’uovo e, poca alla volta, la farina setacciata (7). Amalgamate molto bene tutti gli ingredienti con le mani (8), quindi aggiungete una grattugiata di noce moscata e reimpastate fino a raggiungere una consistenza omogenea e compatta (9). Formate una palla con l’impasto, copritela con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per circa 10 minuti, giusto il tempo necessario affinché l’impasto si rassodi e sia possibile lavorarlo (10). Nel frattempo preparate il condimento degli gnocchi di barbabietola: tagliate a tocchetti lo speck (11) e tritate grossolanamente la salvia (12), quindi fate sciogliere il burro in una padella antiaderente (13), aggiungete lo speck e per ultima la salvia, poi fate rosolare il tutto per un paio di minuti (14). Estraete ora l’impasto degli gnocchi dal frigorifero, lavoratelo velocemente per formare dei “salsicciotti” che taglierete in tocchetti di circa 2 cm l’uno (15). Passate ogni pezzetto sull'apposita tavoletta di legno rigata (16) (o sui rebbi di una forchetta) per formare le caratteristiche striature degli gnocchi e l'incavo sottostante, che servirà per meglio raccogliere il condimento. Ponete gli gnocchi ottenuti in un luogo fresco, adagiati su un telo pulito e leggermente infarinato (17). Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi gli gnocchi, una porzione per volta, per pochi minuti (18). Quando gli gnocchi vengono a galla, scolateli (19) e metteteli in padella (20). Fateli saltare qualche secondo a fuoco medio per amalgamare il tutto, poi servite gli gnocchi di barbabietola ancora caldi (21).

Gnocchi di barbabietola foto 1
Gnocchi di barbabietola foto 2
Gnocchi di barbabietola foto 3
Gnocchi di barbabietola foto 4
Gnocchi di barbabietola foto 5
Gnocchi di barbabietola foto 6
Gnocchi di barbabietola foto 7