Ricette facili

Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure

Primi piatti

Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure

L’insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure è un fresco e leggero primo piatto molto delicato ed estivo, ideale come pietanza vegetariana e ottimo nelle diete ipocaloriche.

Sia il riso basmati (bianco) che quello selvaggio (nero), presentano un chicco lungo e profumato ed hanno un ottimo aroma anche dopo la sola lessatura; l’aggiunta di piccoli cubetti di verdure saltate fanno di questa insalata di riso una vivace e appetitosa pietanza, da servire sagomandola su ogni piatto con un coppa pasta.

Ingredienti

Riso misto basmati e selvaggio 250 gr
Melanzane 1 piccola
Cipolle cipollotto fresco 1
Aglio 1 spicchio
Peperoni 1 giallo e 1 rosso
Olio di oliva extravergine q.b.
Erba cipollina tritata 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe macinato a mulinello q.b.

Preparazione

Mondate le verdure e tagliatele a piccoli dadini; tritate il cipollotto e lo spicchio d’aglio e poneteli in un tegame ad imbiondire insieme a 4 cucchiai di olio e.v.o. Aggiungete le verdure a cubetti e fatele saltare per circa 10 minuti, poi salate, pepate e spegnete il fuoco. Lavate il riso sotto l'acqua fredda; bollitelo sucessivamente in acqua salata per circa 12-15 minuti, poi scolatelo e sparpagliatelo in un recipiente largo e basso a raffreddare. Una volta freddo, unite le verdure al riso (tranne un paio di cucchiai che vi serviranno per decorare), aggiungete un filo di olio e.v.o e condite con erba cipollina; impiattate il riso individualmente servendovi di un coppa pasta e decorate ogni piatto con qualche cubetto di verdura ed erba cipollina tritata.

Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure foto 1
Insalata di riso basmati e selvaggio alle verdure foto 2
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