Ricette facili

Lasagne con ragù di agnello

Primi piatti

Lasagne con ragù di agnello

Le lasagne con ragù di agnello sono una ricetta che combina insieme uno dei piatti più amati della cucina italiana, le lasagne, con uno dei simboli della tavola pasquale: l’agnello. Il risultato è un piatto saporito e molto aromatico, la carne di agnello infatti viene marinata in un trito di erbe che conferisce profumi e aromi a questa carne dal sapore deciso.
E per condire non aspettatevi la solita besciamella, bensì una salsa al pecorino dal gusto intenso che ben si accompagna a questo piatto.
Le lasagne con ragù di agnello rappresentano un ottimo compromesso per chi non vuole rinunciare alla tradizione ma cerca spunti nuovi per stupire amici e parenti con un piatto dal sapore unico.

Ingredienti

Carne ovina agnello disossato 800 gr
Rosmarino tritato 1 rametto
Salvia tritata 3-4 foglie
Alloro tritato 2 foglie
Cipolle bianca 1
Aglio 1 spicchio
Vino rosso 200 ml
Pepe q.b.
Sale q.b.
Provola 300 g
Pomodori ramati 800 gr
Latte 750 ml
Farina 70 g
Burro 60 g
Pecorino grattugiato 60 gr

Preparazione

Per realizzare le lasagne con ragù di agnello iniziate eliminando il grasso dalla carne (1), poi tagliatela a piccoli cubetti (2), mettetela in un ciotola e unite l’olio di oliva (3) e gli aromi tritati (4)(salvia, alloro e il rosmarino e aglio) coprite con pellicola trasparente (5) e lasciate marinare la carne in frigorifero per mezz'ora. In una padella ampia scaldate un filo di olio di oliva, unite la cipolla tritata (6) e fatela appassire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungete i dadini di agnello marinati scolati  (7), fate rosolare i bocconcini per 10 minuti e poi sfumate con il vino rosso (8) e lasciate evaporare. Intanto lavate e tagliate a dadini i pomodori (9), uniteli alla carne (10) salate, pepate e proseguite la cottura con il coperchio per almeno 1 ora (11). Intanto preparate la besciamella: scaldate il latte in un pentolino (12), aromatizzate con la noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando con la frusta (13)  fino a far addensare il composto poi versate il latte caldo (14) e sempre mescolando con la frusta, incorporate il Pecorino grattugiato (15). Fate addensare la salsa (16) e poi spegnete il fuoco. A questo punto il ragù di agnello è pronto (17), tagliate a cubetti la provola (18) e iniziate a comporre le lasagne: irrorate con l’olio di oliva una pirofila da forno rettangolare che misuri 30x20 cm (19), stendete uno strato di besciamella di pecorino, distribuite le sfoglie di pasta (20) e condite con il ragù di agnello (21) e i bocconcini di provola (22), ricoprite con la besciamella e proseguite nello stesso modo alternando gli starti fino ad esaurire gli ingredienti. Terminate la lasagna con uno strato di ragù e besciamella (23) e dadini di provola. Cuocete le lasagne in forno statico preriscaldato a 200° per 30 minuti (o in forno ventilato a 180° per 20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre lasagne con ragù di agnello (24), lasciatele intiepidire e poi portatele in tavola (27)!

Lasagne con ragù di agnello foto 1
Lasagne con ragù di agnello foto 2
Lasagne con ragù di agnello foto 3
Lasagne con ragù di agnello foto 4
Lasagne con ragù di agnello foto 5
Lasagne con ragù di agnello foto 6
Lasagne con ragù di agnello foto 7
Lasagne con ragù di agnello foto 8